13.02.2025 tarih ve 32812 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği” yayımlandı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla gıdalarda bulunması gereken mikrobiyolojik kriterleri ve gıda işletmelerinin hijyen uygulamalarını kapsıyor.
Yönetmeliğin Amacı ve Kapsamı
Bu yönetmelik ile, gıdalarda mikroorganizma, toksin ve metabolitlerin varlığının kontrol edilerek, gıda güvenliğinin sağlanması amaçlanıyor. Bununla birlikte yönetmelikte, gıda işletmecilerinin üretim, işleme ve dağıtım süreçlerinde hijyen kurallarına uygun hareket etmeleri ile ilgili maddeler de yer alırken, bu yönetmeliğin Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve diğer ilgili mevzuatlar ile uyumlu olarak uygulanacağı belirtiliyor.
Temel Düzenlemeler
✔ Gıda İşletmelerinin Sorumlulukları: İşletmeler, iyi hijyen uygulamaları ve HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemine dayalı önlemlerle mikrobiyolojik kriterlere uygunluk sağlayacak.
✔ Numune Alma ve Analizler: Gıdaların güvenliğini değerlendirmek için belirli numune alma planları uygulanacak. Alternatif analiz metotlarının kullanımı belirli kriterlere bağlandığından bu süreçler onaya bağlı olarak gelişecek.
✔ Uygunsuz Sonuçlara Müdahale: Mikrobiyolojik analizlerde uygunsuz sonuçlar çıkarsa, işletmeler düzeltici önlemler almakla yükümlü olacak.
✔ Etiketleme: Salmonella açısından risk taşıyan kıyma ve et ürünlerinin tüketicilere “pişirilerek tüketilmesi gerektiği” açıkça bildirilecek.
✔ Denetim ve Yaptırımlar: Yönetmelik hükümlerine uymayan işletmeler hakkında 5996 sayılı Kanun çerçevesinde idari yaptırımlar uygulanabilecek.
Avrupa Birliği ile Uyumlu Yeni Düzenleme
Yeni yönetmeliğin, Avrupa Birliği’nin (AT) 2073/2005 sayılı “Gıda Maddeleri İçin Mikrobiyolojik Kriterler Tüzüğü”ne uyumlu şekilde hazırlandığı belirtiliyor. Daha önce yürürlükte olan 2011 tarihli yönetmelik kaldırılmış olup, yeni düzenleme Resmî Gazete’de yayımlandığı tarihte yürürlüğe girmiştir.
Ayrıca, gıda sektöründeki işletmelerin, 1 Temmuz 2025 tarihine kadar alternatif analiz metotlarına uyum sağlamaları gerekmektiği belirtilmektedir.
Yönetmelik hakkında daha detaylı bilgiye, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın resmi internet sitesinden ulaşabilirsiniz.
